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什么是冷鲜肉?-彩客网app

2018-08-09
肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。
鲜肉是指现宰现卖,未经任何降温处理的肉,易受污染;冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉,食用时需要解冻,会导致营养成分流失,且口味不如鲜肉;冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉,冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。
什么叫预冷排酸?
猪肉在处理前机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。猪肉在冷却温度(0-4)下放置12-24小时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素,减少了有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生;排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美 ,且营养价值较高。
家佳康生鲜肉就是真正经过排酸工艺的高品质冷鲜肉。家佳康对猪肉进行预冷却处理,使其温度在24小时内降为0~4℃,经过排酸过程排解有害物质,并在后续各个过程中全程处于冷链之下,保证肉品新鲜,将口感鲜嫩的放心好猪肉送至您的餐桌。

 

什么是冷鲜肉?
2018-08-09
肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。
鲜肉是指现宰现卖,未经任何降温处理的肉,易受污染;冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉,食用时需要解冻,会导致营养成分流失,且口味不如鲜肉;冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉,冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。
什么叫预冷排酸?
猪肉在处理前机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。猪肉在冷却温度(0-4)下放置12-24小时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素,减少了有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生;排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美 ,且营养价值较高。
家佳康生鲜肉就是真正经过排酸工艺的高品质冷鲜肉。家佳康对猪肉进行预冷却处理,使其温度在24小时内降为0~4℃,经过排酸过程排解有害物质,并在后续各个过程中全程处于冷链之下,保证肉品新鲜,将口感鲜嫩的放心好猪肉送至您的餐桌。
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